Signature - INDONESIA West Java - Frinsa Estate Honey Saccharomyces cerevisiae #1

🟫 Açıklama

Endonezya’nın Java bölgesindeki Frinsa Estate’ten gelen bu çekirdek, honey prosesi sırasında Saccharomyces cerevisiae ve Lactobacillus kullanılarak fermente edilmiş özel bir mikrolottur. Bu çift aşamalı fermantasyon, kahveye olağanüstü komplekslik ve zarif bir katmanlılık kazandırır. Yoğun erik ve frenk üzümü notaları, hafif tartlıkla birleşir. Rhubarb turtası gibi bir meyveli asidite, gül suyu ve vanilya kekiyle dengelenir. Fincan, tatlı ama ferahlatıcı; hem yumuşak hem canlıdır. Damakta uzun süre kalan şekerli ve floral bir iz bırakır.

🟫 Köken Bilgisi

• Ülke / Bölge: Endonezya, West Java – Weninggalih

• Çiftlik: Frinsa Estate

• Rakım: 1400–1700 m

• Varyete: Borbor, Sari, P88

• İşlem: Honey Process + Fermentation (Saccharomyces cerevisiae & Lactobacillus)

• Hasat: 2024/2025

• Skor: 87.5

• Fermantasyon: 40+ saat kontrollü anaerobik

• Kurutma: Gölgelendirilmiş raised beds, 25 gün

🟫 Demleme Önerileri

Origami / Flat: 16g kahve / 250g su / 93°C / 2:45 dakika
– Vanilya ve gül suyu karakteri daha net çıkar. Orta öğütme, dengeli döküş.

V60: 15g kahve / 240g su / 92°C / 2:30 dakika
– Plum ve rhubarb notaları öne çıkar, aftertaste uzun ve floral.

Espresso (Light Roast): 18g in / 38g out / 27–30s
– Parlak ama kadifemsi. Lactic acidity ile kompleks bir lezzet haritası sunar.

🟫 Kavurucunun Notu

Bu kahveyle çalışmak bir kavurucu olarak deneysel alana girmek gibiydi. Fermantasyondan gelen karmaşık profili bozmadan sunmak için 190°C'de düşük charge ile başlandı. Crack öncesi ısı artışı kademeli tutuldu, gelişim süresi ise 1:30 dakika civarında sabitlendi. Çıkış 203°C'de alındı. Amaç erik, vanilya ve floral yapıların baskın hale gelmesini sağlamaktı. Bu kahve özellikle aroma zenginliği arayan baristalar ve cupping tutkunları için tam bir keşif alanı.