Signature - HONDURAS Cabarello – El Campo #2

Honduras – Caballero El Campo #2 (Extended Fermentation Natural)

🟫 Açıklama

Bu kahve, Honduras'ın Chinacla bölgesinde ünlü Caballero ailesi tarafından yetiştirilen ve 72+ saatlik fermantasyonla işlenmiş seçkin bir mikrolottur. Yoğun ve olgun bir gövdede erik, kuru üzüm ve kavrulmuş kuruyemiş aromaları katman katman açılır. Tatlılık, meyvemsilik ve topraklı dokular arasındaki bu geçişler, kahveyi derinlikli ve kalıcı bir içim deneyimine dönüştürür. Uzun fermantasyonun kazandırdığı kompleks yapı, özellikle yavaş içimlerde kendini gösterir.

🟫 Köken Bilgisi

• Ülke / Bölge: Honduras, Marcala – Chinacla

• Çiftlik: El Campo / Caballero Family

• Rakım: 1600–1750 m

• Varyete: Catuai

• İşlem: Extended Fermentation Natural (72+ saat)

• Hasat: 2023

• Skor: 87

• Kurutma: African Beds, 25–30 gün kontrollü gölgede

🟫 Demleme Önerileri

V60: 15g kahve / 250g su / 92–93°C / 2:40 dakika
– Erik ve kuru üzüm notaları belirginleşir, orta gövdeyi koruyan içim.

Chemex: 25g kahve / 400g su / 93°C / 4:00 dakika
– Daha berrak, daha uzun içimli; kavrulmuş fındık ve tütün benzeri notalar açığa çıkar.

AeroPress: 16g kahve / 230g su / ters yöntem / 1:50 dakika
– Yoğun gövde ve fermente meyve karakteri daha belirgin hale gelir.

🟫 Kavurucunun Notu

Bu kahveyle çalışırken hedefimiz hem fermente kırmızı meyve tatlarını hem de kuru kuruyemiş dokularını bozmadan sunmaktı. Kavurmaya 190°C ile başlandı, crack öncesi eğim kademeli tutuldu. Gelişim süresi 1:40 dakika civarında tutuldu. Fincanda hem zengin hem de temiz kalmasını sağlamak adına, çıkış 204°C civarında yapıldı. Özellikle 6. gün sonrası profil belirginleşiyor.

🟫 Petrus Yorumu

Caballero El Campo, güneşte kurumuş eriklerin ve köy kuruyemişlerinin öyküsünü anlatır.
Yavaş işlenmiş bir sabrın, derin gövdeli bir şefkatin izlerini taşır.
Fermantasyonun zamanı uzadıkça, kahvenin ruhu da derinleşir.
Her yudum, sanki uzun yazların sonunda toplanan bir hatıra gibidir.