İçeriğe geç

₺1.500 ve üzeri siparişlerde kargo ücretsiz Kredi ve banka kartıyla ödeme

Ara 0
  1. Ana sayfa
  2. Kahve Rehberi
  3. Kahve Hazırlama
  4. Su ve sıcaklık
  5. Kahve demlemede su ve sıcaklık

SU VE SICAKLIK

Kahve demlemede su ve sıcaklık

Fincandaki kahvenin büyük kısmı sudur. Hangi suyu kullanmalı, hangi sıcaklıkta demlemeli? Yöntemlere göre başlangıç sıcaklıkları ve suyun kalitesi.

2 dakikalık okuma Güncelleme:

Bir fincan filtre kahvenin neredeyse tamamı sudur. Suyun sıcaklığı kahvedeki tat bileşenlerinin ne kadar hızlı çözüleceğini belirler; suyun kokusu ve içindeki mineraller ise fincanın tadını doğrudan etkiler.

Hangi sıcaklıkta demlemeli?

Sıcak demlemede en sık kullanılan başvuru aralığı 93 ± 3 °C, yani yaklaşık 90–96 °C’dir. Specialty Coffee Association (SCA) kahve tadımında suyu bu sıcaklıkta döker; National Coffee Association (NCA) da dökme (pour over) yöntemler için aynı aralığı önerir.

Bazı yöntemler bu aralığın dışında çalışır:

  • AeroPress: Üretici orta ve açık kavrumlar için 85 °C, koyu kavrumlar için 80 °C öneriyor.
  • Türk kahvesi: Oda sıcaklığında ya da daha soğuk suyla başlanır; karışım 2,5–3 dakikada 88–92 °C’ye ısınır ve kaynatılmaz.
  • Moka pot: Bialetti, alt haznenin soğuk ya da oda sıcaklığında suyla doldurulmasını öneriyor; su ocakta ısınır.
  • Soğuk demleme: Kahve, oda sıcaklığında ya da buzdolabında saatlerce demlenir.

Kavrum derecesi de sıcaklık seçimini etkiler: koyu kavrumlarda aralığın alt ucu, açık kavrumlarda üst ucu genellikle daha dengeli sonuç verir.

Termometreniz yoksa

Suyu kaynatın, ocağı kapatın ve kısa bir süre bekleyin. NCA, French press için yaklaşık 30 saniye, dökme yöntemler için yaklaşık bir dakika beklemeyi öneriyor. Hario’nun İngiltere sitesi de kaynadıktan yaklaşık 30 saniye sonra suyun 92–94 °C civarında olduğunu belirtiyor.

Suyun kalitesi

NCA, mümkünse filtrelenmiş soğuk su kullanmayı; damıtılmış ve yumuşatılmış sudan kaçınmayı öneriyor. Hario da belirgin klor kokusu olan suyun kullanılmamasını öneriyor. SCA’nın kahve tadımı için tanımladığı su özellikleri iyi bir başlangıç noktası verir:

  • Klor içermemeli.
  • Kalsiyum sertliği: 50–175 ppm (CaCO₃ olarak).
  • Alkalinite: yaklaşık 40–70 ppm (CaCO₃ olarak).
  • pH: 6–8.

Evde ölçüm yapmanız gerekmez. Musluk suyunuz klor kokuyorsa ya da su ısıtıcınızda hızla kireç birikiyorsa filtrelenmiş su ya da mineral değerleri orta düzeyde bir içme suyu deneyin.

Türk kahvesi için TÜRKPATENT tescilinde suyun pH değeri 6,8–7, sertliği 7,20–14,20 Fransız sertlik derecesi olarak tanımlanır; önceden ısıtılmış su kullanılmaz.

Kaynaklar

KAHVE REHBERİ

Okumaya devam edin.

Bütün rehber yazıları